A sültkacsához semmi mást, csak sót használok, alaposan bedörzsölöm, kacsahájat teszek alá és a saját zsírjával locsolgatom. A mellé adott pároltkáposzta, vagy vörösboros áfonyamártás íze éppen elég kiegészítésnek:) só, bors, fokhagyma, vagy mézzel kenem be Még lehet hozzá "szárnyas fűszerkeverék", "sültcsirke" is. Kétféle módon készítjük: 1. Narancsos kacsa - akkor 2-3 narancs levével meglocsolom, és a narancs héját mellé teszem. 2. Fűszeresen - friss majoranna és borsikafű szárakat teszek mellé. Természetesen besózom és megborsozom mindkét esetben. Én majorannával belül bedörzsölöm, kívűl sózom, borsozom. Közbe locsolgasd a saját zsírjával. én kétfélét szoktam, az egyiknél a kacsára só és reszelt narancshéj, mellé hagyma és zöldpaprika a másiknál a kacsára só és rozmaring, mellé hagyma, vörösbor és alma azt olvasom hasznáóval én azokat használom, de természetesen mindenki a maga és családja szája íze szerint... só, fokhagyma, majoranna, és Wok fűszerkeverék Köszike a válaszokat, Szép napot!
Az ötlet Chili&Vanília könyvéből való. Bár a recept csirkecombokról szól, nekem kacsacombok voltak a fagyasztóban. Karácsonyra vettem egy közeli tanyáról házi, kapirgálós kacsákat, de a menü akkor változott. A konfitálás mostanában nagyon divatos, nem véletlenül. Bő zsiradékban lassú abálást jelent, amely során a hús fantasztikus omlós, porhanyós lesz. Ha a pecsenyelevet eltávolítjuk és csak a saját zsírjával öntjük le a sültet akár hetekig, hónapokig eláll, pecsenyelével együtt napokig tárolható. Persze nincs új a nap alatt, a régi paraszti konyhákban is alkalmazták ezt az eljárást, bár nem hiszem, hogy konfitálásnak nevezték. Emlékszem, még megboldogult ifjú koromban időnként összejött a népes családunk egy-egy közös mezőgazdasági munkára, többnyire paprikaszedésre. Valakinél mindig elkelt a segítség, ilyenkor a nagymamám fantasztikus sülthúst készített, nagy bödönökben hozta a zsírban eltett bőrös malachúst vagy oldalast. Akkor még volt a faluban igazi pék, aki hatalmas, három kilós kerek kenyereket sütött.
Persze más a helyzet, ha pácot vagy pl. sóoldatot készítünk a halnak. Ebben az esetben több órás, napos várakozási idővel kell számolnunk, hogy a húsnak legyen ideje magába szívni az ízeket. A hétköznapokban azonban nincs időnk ilyesmire, szeretnénk azonnal kisütni a halszeletet. Ebben az esetben maradjunk annál a technikánál, hogy mielőtt a serpenyőbe kerül a hal, csak akkor kerül rá fűszer. A lazac sütése A lazac sütése kapcsán a legfontosabb dolog amire figyelnünk kell, hogy ne szárítsuk ki a halfilét! "Sajnos" mivel nagyon hamar elkészül, így elég egy plusz perc neki a serpenyőben és máris szárazabb lesz a kelleténél. Lazac sütése serpenyőben A serpenyőben sütött haltól egy roppanós, aranybarnára sült külsőt és egy szaftos, lédús belsőt várunk. Megosztunk pár tipped veled ahhoz, hogy a te lazacod is ilyen tökéletes állagú legyen. Sütés előtt egy papírtörlővel érdemes felitatni a nedvességet a halszeletről, majd ezután fűszerezni a korábban említett módon. Egy serpenyőben melegítsünk fel 1-2 ek.
A bőrétől megfosztott csontos húsból levest főztem. A lesózott húsokat egy sütőtálba tettem. Adtam mellé egy fej cikkekre vágott vöröshagymát, egy fej gerezdekre szedett fokhagymát, friss kakukkfüvet és rozmaringot. Rámertem egy merőkanál levest és felöntöttem annyi kacsazsírral, ami ellepte a húst. Lefedtem az edényt és 150 fokos sütőben puhára pároltam. Előkészítettem egy tepsit. kibéleltem alufóliával, arra ráfektettem egy rácsot. A megpuhult kacsahúsokat kiszedtem a zsírból, és a rácsra fektettem. Bőven megkentem őket mázzal, majd 200 fokos légkeveréses sütőben ropogósra, pirosra sütöttem őket. A mázhoz elkevertem 3 ek. narancslekvárt egy gerezd zúzott fokhagymával, egy kb. 3 cm-es gyömbért is belereszeltem, adtam hozzá egy evőkanál magos mustárt és kevés őrölt csilit, valamint 2 ek. száraz sherryt. Körete röszti és narancsos édeskömény saláta volt. A rösztihez héjában félig megfőztem kb. egy kiló krumplit, de nem mértem pontosan. Langyosra hűtöttem, megpucoltam, majd nagy lyukú reszelőn lereszeltem.
Kiszedtem a combokat a zsírból. Egy tepsit kibéleltem alufóliával, beletettem a rácsot, rácsra a combokat és forró sütőben pár perc alatt pirosra sütöttem őket.
A hal előkészítése nem különbözik a serpenyőben sült verziótól. Fontos, hogy melegítsük elő a sütőt kb. 180 fokra. A sütéshez egy tepsire és sütőpapírra lesz szükségünk. Helyezzük a halszeletet a sütőpapírral bélelt tepsire, fűszerezzük és locsoljuk meg egy kevés olajjal. A tetejére tehetünk citromkarikákat és friss zöldfűszert is. Vastagságtól függően kb. 10-12 perc alatt süssük készre a halat. Ha a lazac sütőben készül, népszerűek a batyus változatok. Ilyenkor egy nagyobb alufólia "fészekbe" fektetjük bele a halat, amit megtölthetünk minden jóval. Fűszerezhetünk bátrabban, készíthetünk intenzívebb pácot a halnak, amiben a batyuban összezárva tud süldögélni. Ha szeretnénk, hogy hosszabb időt töltsön együtt a hal a fűszerekkel, akkor csökkentsük a sütő hőmérsékletét akár 100 fokig és lassan, hosszabb (kb. dupla) ideig süssük a batyukat. Természetesen a fent említett két legnépszerűbb elkészítési módon kívül még rengeteg más módon is elkészíthetjük. Személy szerint a grillezett lazac a nagy kedvenc nálunk, de párolhatjuk, vagy olajban, valamilyen bundába is kisüthetjük.
A kacsacombokat 100-120 fokon süssük, legalább 4 órán át. Ha csökkentjük a hőfokot, akkor növelnünk kell a sütési időt. Ha elkészült, akkor kivesszük a zsírból. Tepsiben is rápiríthatunk a bőrére, de akár egy másik edényben a sütőben is megpiríthatjuk a tetejét. Ha idősebb a kacsa, előfordul, hogy a sütési idő tovább nő. Tehát hústűvel vagy villával mindenképpen teszteljük, mielőtt kivennénk a sütőből. Ha az könnyen áthatol rajta, elkészült. extrák A kacsacomb sütésének járulékos csodája a kacsazsír, amiről már megírtuk, hogy az egyik legegészségesebb állati zsiradék, a másik pedig a lenyisszantott hájas kacsabőrből kisütött töpörtyű. SÜLT KACSACOMB KÁPOSZTÁS TÉSZTÁVAL >>> KACSALEVES KLASSZIKUS MACESZGOMBÓCCAL >>> NARANCSOS KACSAMELL TEPSIS BURGONYÁVAL >>> ROZÉ KACSAMELL FOKHAGYMÁS-VAJAS TÉSZTÁVAL >>>
Ízlés szerint adhatunk hozzá babérlevelet, vagy kakukkfüvet, esetleg rozmaringot is. Ha 3-4 főre készítjük, akkor 4 kacsacombbal számoljunk, ezek alá legalább 3 deci vizet öntsünk. Először nagyon magas hőfokon (220-240) süssük 15 percig, majd vegyük le a hőfokot 150 fokra és legalább 1, 5-2 órát süssük. A kacsacomb akkor jó, ha belül omlós és puha, de kívül már ropogós, mert kisült belőle a zsír. 2. Konfitáljunk Régi eljárás ez, aminek nagyon urizáló és trendi hangzása sokakat elrettenthet, pdig ez az, amitől igazán omlós, vajpuha és szaftos lesz (nem csak) a kacsahús. A konfitálás lényege, hogy bő zsírban, alacsony hőmérsékleten hosszan, nagyon hosszan süssük a húst. A konfitáláskor felhasznált zsír lényegében megvédi a kacsát a kiszáradástól, viszont ha az idővel spórolunk, ismét kemény lesz a végeredmény. 3. Pirítsuk elő Mielőtt a tepsibe tennénk a kacsát, egy vasserpenyőben, magas hőfokon körbepirítjuk. Ezután mehetnek a tepsibe, majd ráöntjük a korábban már felolvasztott zsírt. Olyan tepsit válasszunk, ami elég nagy ahhoz, hogy a húsok ne érjenek egymáshoz, a zsír pedig teljesen ellepje őket!
cmcholdings.com, 2024