Mór paprika chicken soup Amikor a paprikás csirke és a húsleves egymásba szerelmesednek, és összeborultak szép gyerekük lett! Nem tudom, hogy a Móri Svábok ünnepi levesét annak idején ki alkotta meg. De ez az étel Couvée nagy ott van a toppon! Egyébként bográcsban is többször készítettem, nagyon finom volt. Hozzávalók 4 személyre: 1 egész csirke 2 szál sárgarépa 1-2 szál petrezselyem gyökér, zölddel együtt. 1 zeller gumó zölddel együtt. 1 fej vöröshagyma 1 zöldpaprika 1 paradicsom 1-2 gerezd fokhagyma 1 Ek liba, vagy kacsazsír 1 dl tejföl 1 dl főzőtejszín 2 Ek ételízesítő 1 Tk fűszerpaprika 1-2 Tk só 1 Ek liszt 2 Ek reszelt tarhonya, vagy házi csipetke. Az egész csirke (lehetőleg kapirgálós fajta! ) Megmossuk pihéket és az esetleges tokokat kiszedjük, esetleg nyílt lángon leperzseljük és feldaraboljuk. A zöldségeket és hagymákat, paprikát megtisztítjuk megmossuk és felaprítjuk. A zsírban a megsózott csirkét elősütjük, hozzáadjuk a zöldségeket, paprikát, hagymát, paradicsomot és rövid lében pároljuk, amikor már majdnem megpuhult megszórjuk a fűszerpaprikával kb.
Paprikás csirke galuskával Csirkepaprikás vagy paprikás csirke, de semmiképpen nem csirkepörkölt, mivel a csirkepörkölt nem tartalmaz tejfölt. Persze mikor a tányérra kerül, azért én alaposan megkínálom vele a csirkepörit is, de a főzésnél nem adunk hozzá. Ellenben a paprikás csirkével, mely tejfölös habarással az igazi. De mielőtt rátérnék ennek fortélyaira, azért arról is érdemes egy-két szót írni, hogy ez az étel a gulyásleveshez hasonlóan szintén hungarikumnak számít, mivel tartalmazza a magyar konyhára jellemző hozzávalókat, úgy mint a fűszerpaprika (pirospaprika), a vörös hagyma (persze a makói az igazi) és a zöldpaprika. Hozzávalók (4 személyre) 3-4 db csirkemell (lehet comb is, vagy akár egy egész csirke negyedelve, ahogy tetszik) 3 evőkanál sertészsír 2 nagyobb vöröshagyma 1db tv paprika 1db nagyobb paradicsom 2-3 evőkanál fűszerpaprika só őrölt feketebors 5 evőkanál tejföl 2 evőkanál liszt A galuskához: 2 db tojás 2 dl víz liszt (amennyit felvesz- ragadósnak, lazának kell lennie) Elkészítés 1.
Puhára pároljuk. Párolásnál ügyeljünk arra, hogy a lábos fedelét csak félig tegyük rá a lábosra. Engedjük, hogy valemennyi gőz távozzon a lábosból. 4. Ha már puha a hús, akkor hozzáadjuk a maradék paprikát és a paradicsomot is. Együtt pároljuk. 5. Végül tejfölös habarást készítünk. Egy magas falú tálba beleszitáljuk a lisztet. A liszthez hozzáadjuk a tejföl felét és habverővel csomómentesre keverjük. Ekkor még nagyon sűrű és nehéz is keverni, de ilyenkor kell igazán kiiktatni a csomókat. Hozzáadjuk a többi tejfölt is, és ezzel is csomómentesre keverjük. Ehhez a tejfölös liszthez hőkiegyenlítéssel adjuk hozzá a pörkölt szaftját. Azaz egy merőkanállal kiveszünk a szaftból és lassan, apránként hozzáadjuk a habaráshoz, melyet közben folyamatosan kevergetünk. Három merőkanállal szedjünk ki. Utána szitán vagy szűrőn keresztül öntsük a habarást a húshoz. Jól keverjük el, és forraljuk ki. Ha nem forralnánk ki a habarással, akkor liszt ízű lenne, és így nem is lehet olyan sokáig tárolni. Ha felforrt, akkor gyakorlatilag kész is van.
1 l. vízzel felengedjük, miután felforrt hozzáadjuk a csipetkét, és lassan forraljuk, míg készre fő. Ekkor a lisztből, tejfölből tejszínből készült habarással besűrítjük és kiforraljuk. Az összevágott zöldekkel meghintjük. A tejfölös paprikás ételeket tejszínnel is dúsítod akkor igazán selymes állagot, és ízt kapsz Ma már nagyon kevés személy áll neki csipetkét készíteni, ezért használok házi reszelt tarhonyát, mert talán ez hasonlít legjobban hozzá. Persze ha jeles alkalmakra el akarod készíteni, akkor 1 tojást dolgozd össze liszttel lapítsd ki és a körmöddel egy kicsit félholdszerű darabkákra szaggasd és hintsd meg liszttel. Amikor mindegyik elkészült főzd bele a levesbe.
Élvezd a medvehagymát! Így főztök ti – Erre használják a Nosalty olvasói a... Új cikksorozatunk, az Így főztök ti, azért indult el, hogy tőletek, az olvasóktól tanulhassunk mindannyian. Most arról faggattunk benneteket, hogy mire használjátok az éppen előbújó szezonális kedvencet, a medvehagymát. Fogadjátok szeretettel két Nosalty-hobbiszakács receptjeit, ötleteit és tanácsait, amiket most örömmel megosztanak veletek is. Nosalty Ez lesz a kedvenc medvehagymás tésztád receptje, amibe extra sok... Végre itt a medvehagymaszezon, így érdemes minden egyes pillanatát kihasználni, és változatos ételekbe belecsempészni, hogy még véletlen se unjunk rá. A legtöbben pogácsát készítenek belőle, pedig szinte bármit feldobhatunk vele. Mi ezúttal egy istenifinom tésztát varázsoltunk rengeteg medvehagymával, ami azonnal elhozta a tavaszt. És csak egy edény kell hozzá! Hering András
A lábost visszateszem a tűzhelyre és felforralom. Közben egy csapott evőkanálnyi keményítőt, egy kevés vízzel elkeverek, és mikor a szaft felforrt, folyamatos kevergetés mellet belecsorgatom. Mikor kellően besűrűsödött, pár pillanatig még forralom, ezután visszateszem a húsokat a tejfölös-gombás mártásba. Kész. Tippek, tálalás: Ha gomba nélkül, csak egyszerű tejfölös csirkepörköltet készítünk, nem kell ennyiszer zsírjára sütni a pörköltalapot, hanem elég egyszer, és mikor kiszedjük a húsokat, egy botturmixal elintézhetjük a hagymadarabokat. Ezt az ételt ehetjük tésztával, nokedlivel, vagy csak magában kenyérrel. Én most, négytojásos "szarvacska" tésztát (gyermelyi) főztem hozzá, és ezért a szokásosnál egy kicsit bővebb lére eresztettem, hogy több szaftja legyen. Ha nokedlivel készítem, nem kell annyi mártás hozzá. De ez már ízlés kérdése. A tejfölös csirkepaprikás, igazi hungarikum, és szerintem a legtöbb magyar konyhán nevelkedett ember kedvencei között szerepel. Egy kis szegfűgombával megbolondítva pedig, igazán fenséges étel.
Pár perc forralás után beleteszem a csirkecombokat. Amikor a hús külseje kifehéredett, sózom, borsozom, megszórom a bazsalikommal és majoránnával, jól elkeverem a fűszerekkel és időnként egyet forgatva a húsokon, lassú tűzön, fedő alatt megpárolom, ha a leve elfőne, mindig egy kevés vízzel pótolom. Amikor a csirke már puha, a tejfölből, tejből és étkezési keményítőből habarást készítek, a csirkéhez adom és pár perc alatt készre főzöm. Nokedlivel és házi savanyúsággal tálalom.
Megint aláöntök egy kis vizet, és megint zsírjára sütöm. Ezt még egyszer megismétlem, míg a hagyma pépesre szét nem fő (erre azért van szükség, hogy a később a mártásunk sima legyen, ne legyenek benne hagymadarabok). Vigyázok, közben, nehogy megégjen a hagyma. Félrehúzom a lábost, és a hagymára szórok egy evőkanálnyi fűszerpaprikát. Egy fél percet várok, hogy a zsír kioldja az íz- és színanyagokat a paprikából. Ezután hozzáadom a paradicsomot, fél tk. őrölt köményt, és elkeverem. Ezzel, kész a pörköltalap. Beledobálom a húsokat, és visszateszem a tűzhelyre. Felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és közepes fokozaton főzni kezdem. Hozzáadom a sampinyont, és negyed órát főzöm. Ezután megkóstolom a levét, ha kell, sózom és borsozom. Hozzáadom a szegfűgombát is, lejjebb veszem a hőfokot, és lefedve, lassú tűzön, ötven percet- egy órát főzöm. Mikor kész, lehúzom a tűzhelyről, kiveszem a szaftból a húsokat és félreteszem. A szaftból egy merőkanálnyit a tejfölhöz keverek (hőkiegyenlítés), majd a tejfölt a lábosba borítom, és alaposan elkeverem.
Vedd le a csirkét a tűzről. Öntsd vissza a tejfölös habarást a csirkére. Tedd vissza közepes lángra, forrald be, és főzd kb. A paprikás csirke kész. Az igazi élményhez tálald galuskával!
A sűrű, tejfölös-paprikás szaftban úszó csirkecombok íze, kiegészül a szegfűgomba intenzív, karakteres ízével és illatával, amitől az egész egy újabb, magasabb szintre emelkedik. Siklósi Chardonnay-t ittam hozzá, aminek barrique-tól kissé tölgyes- vaníliás illata/íze, jól harmonizált az étel gombás, krémes jellegével.
cmcholdings.com, 2024